獭兔贵在毛皮,通常以毛皮品质来衡量产品的商品价值,
宰杀取皮技术的好坏往往会影响到毛皮的质量和收购等级。因此,必须引起足够的重视。

獭兔是一种典型的皮用兔,具有”以皮为主,肉也可用,兼作观赏”的多用途特点,经济价值较高。我国獭兔存栏仅300万只左右。现在,兔皮市场出现一个新特点:优质皮依然畅销,劣质皮已无人问津,即使有人收购,价格也很低。

饲养獭兔的目的在于取皮,獭兔皮的质量好坏除了与品种质及饲养管理有关外,还与宰杀时间和取皮技术有很大的关系。要获得高质量的獭兔皮,除要有优良种兔和科学饲养外,还必须了解獭兔的换毛规律,算准取皮时间。獭兔取皮的时间要把握两个原则:一是要适龄,二是要适时。下面我们就来具体看一下獭兔如何进行取皮以及獭兔皮的加工贮藏方法。

獭兔宰杀与肉兔相似,如前所述,须强调的是宰前饲养必须实行单笼饲养,以防候宰兔相互打架、咬伤毛被,严重影响板皮质量。现重点介绍以下几点:

良好的兔皮初加工技术,对于提高生兔皮的质量和价格是很重要的,在宰杀之前,对于屠宰的兔是否留用兔皮首先要一看二摸。一看兔的大小及毛皮是否有光泽。营养不良或有病的兔皮不能要;毛稀疏零乱的兔皮不能要;太小的兔皮不能要。要选择被毛有光泽的兔皮。二摸是否掉毛,皮毛是否厚实手感好。若掉毛、皮毛薄不能要。一般体重2.5公斤左右的兔,并且在12月份屠宰的皮毛最好。

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剥皮技术

獭兔取皮技术及加工贮藏方法,獭兔剥皮技术。一、兔宰杀取皮方法

(1)宰杀时间
青年兔以5月龄以上,体重2.75千克左右,当年11月到次年2月前后为最佳宰杀剥皮时间,此期内剥制的兔皮绒毛丰厚、毛面整齐、色泽光润、板质厚实。成年兔、老兔、淘汰兔应在冬末春初期间宰杀剥皮,这段时间取的皮绒毛不脱绒、板质优。青年兔、成年兔、老龄兔、淘汰兔宰杀剥皮时应避开3~4月份和9~11月份獭兔换毛时间。

处死后的獭兔应立即剥皮。一般多采用手工或半机械化剥皮方法。手工剥皮一般先将一后肢用绳索拴起,倒挂在柱子上,先用利刀在前肢腕部和后肢跗部将皮呈环状切开,再沿大腿内侧从左至右通过尾根处划开皮肤,将四周毛皮向外剥开翻转,并切断尾根,用退套法剥下毛皮,最后抽出前肢,剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨。在退套剥皮时应注意不要损伤毛皮,尽量使皮上少残留脂肪和肌肉;尽可能保持兔皮的完整性,不留或少留残毛、血迹9在兔肉上。

宰前准备:为了保证兔皮和兔肉的品质,对候宰兔必须做好宰前检查,宰前饲养和宰前断食等工作。

(2)宰杀前8小时只供给水喝,不供食物,以便于屠宰、剥操作,保证獭兔毛皮品质。

中小型獭兔屠宰加工厂可采用半机械化剥皮法,即先用手工操作,从后肢膝关节处平行挑开兔皮剥至尾根,用双手紧握腹背、部皮张,伸入链条式转盘槽内,随转盘转动顺势拉下兔皮。

1、宰前检查:

(3)剥皮前先把兔子处死,方法为用左手抓住兔后肢,右手住头部,将兔身拉直,突然用力一拉,并使头部向后扭转,致兔颈椎脱位而死或用电压40~70伏、电流为0.75安的电麻器轻压鞠根部,使獭兔触电致死。 

以上方法剩下的均为筒皮,一般应及时没腹中线剖开成长方形,以利初加工和贮运。

进入屠宰场的候宰兔必须具有良好的健康体况。兽医检疫人员应首先了解候宰兔产地的疫病情况,并全部转入隔离舍饲养,作详细的临床检查和实验室诊断,经诊断确属健康的,即可转入饲养场进行宰前饲养,病兔或疑似病兔应转入隔离舍饲养。

(4)獭兔被处死后立即剥皮,剥皮方法为用粗绳将兔脚吊挂柱上,用利刀切开跗关节周围的皮肤,沿大腿内侧通过肛门平行开,将四周毛皮向外剥开翻转,用退套法剥下毛皮,最后抽出肢,剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨,即成毛面向内、皮板鞫。外的完整筒皮。注意,在剥制退套时,切勿损伤毛皮、挑破腿肌或撕裂胸腹肌。 

放血方法

2、宰前饲养

(5)剥皮后的兔体立即进行放血处理,方法为将剥皮后的兔体瓣挂在钩上或由他人帮助抓举后腿,割断颈部的血管和气管放血。
羧血以3~4分钟为宜,不能少于2分钟,以免放血不全,影响兔肉品质。 

獭兔宰杀取皮要破除长期形成的先宰杀放血,后剥皮的传统方法,改为先处死、剥皮,后放血的新方法,以减少毛皮污染。目前,最常用的放血方法是颈部放血法,即将剥皮后的兔体倒挂在钩上,或由他人帮助提举后腿,割断颈部的血管和气管放血。根据操作实践,倒挂刺杀的放血时间以3~4分钟为宜,不能少于2分钟,以免放血不全,影响兔肉品质。放血充分的胴体,肉质细嫩,含水量少,容易贮存;放血不全的,肉质发红,含水量高,贮存困难。

候宰兔经兽医检疫人员检查后可按产地、强弱等情况分群、分栏饲养,饲料应以精料为主,青料为辅,尤以大麦、麸皮、玉米、甘薯;南瓜等为最适宜。在宰前饲养中还必须限制獭兔运动,以保证休息,解除运输途中产生的疲劳和刺激,提高产品质量。

(6)剥下的鲜皮先用利刀沿腹中线剖开成“开片皮”,再将其毛面向下,板面向上,伸展铺平在平台上,用刮肉机或木制刮刀由瓣部向头部刮去皮上残留的脂肪、残肉、筋腱等。注意,刮皮时不要用力过猛,持刀要平稳,用力要均匀,以刮净残肉、脂肪和结缔翅织为原则,以免损伤皮板或切断毛根。也不要逆向刮脂,逆向刮脂容易造成透毛、流针等伤残。 

胴体处理

3、宰前断食?

(7)防腐处理
将盐均匀撒布于皮面(盐量为皮重的30%~50%),然后板面对板面堆叠1周左右,使盐溶液逐渐渗入皮内,直至皮内和皮外的盐溶液浓度平衡再取出晾晒。注意,不能在阳光下暴晒,以免板面龟裂。 

处死、剥皮、放血后的胴体,立即剖腹净腔。先用利刀切开耻骨联合处,分离出泌尿生殖器官和直肠,然后沿腹中线切开腹腔,除留肾脏外取出全部内脏器官,在前颈椎处割下兔头,在跗关节处割下后肢,在腕关节处割下前肢,在第一尾椎骨处割下尾巴。最后用清水洗净胴体上的血迹和污物。

确定屠宰的兔子,宰前断食8小时,只供给充足的饮水。宰前断食不仅有利于屠宰操作,保证皮张质量,而且还可节省饲料,降低成本。

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獭兔处死的方法很多,常用的有颈部移位法、棒击法和电麻法等。

(8)防腐处理后的兔皮,必须按等级、色泽、品种捆扎、装翘,然后放入仓库贮存。捆扎时应毛面对毛面,板面对板面,头对、头,尾对尾,叠置平放,每隔2~3张皮放置适量樟脑丸以防虫蛀。 

1、颈部移位法。

(9)贮存皮张的仓库应通风、干燥,最适温度为10℃左右,
相对湿度应控制在50%~60%,原料皮的水分应保持在12%~20%,放置在离地面15厘米以上的垫板上,堆与堆之间应有35~40厘米的距离。 

在农村分散饲养或家庭屠宰加工的情况下,最简单而有效的处死方法是颈部移位法。术者用左手抓住兔后肢,右手捏住头部,将兔身拉直,突然用力一拉,使头部向后扭转,兔子因颈椎脱位而致死。

(10)兔皮在贮存期间,应注意防霉、防腐,应每月翻堆检查2~3次。

2、棒击法

养獭兔的经济效益高低,取决于能否剥取优质的獭兔皮。根据养獭兔专业户的多年实践结果证明,应该要做到以下“五个要”。一要保护好皮毛;二要适时宰杀; 三要认真剥出优质皮张;四要高质量的撑好皮张;五要科学的保养和适时出售。高效饲养是良好皮毛的基础,獭兔一旦有皮肤病或外伤,即会严重影响皮毛质量。为了防止兔皮虫蛀,在贮存时,放入少量的樟脑粉或樟脑丸。如果兔皮已经生虫,可用木棍敲打生虫皮,然后用“灭害灵”等药杀除。包装好的獭兔皮,等待机会及时出售。

通常用左手紧握临宰兔的两后肢,使头部下垂,用木棒或铁棒猛击其头部;使其昏厥后屠宰剥皮。棒击时须迅速;熟练,否则不仅达不到击唇的目的,且因兔子骚动易发生危险。此法广泛用于小型獭兔屠宰场。

3、电麻法

通常用电压为40~70伏,电流为0.75安的电麻器轻压耳根部,使獭兔触电致死。这是正规化屠宰场广泛采用的处死方法。采用电麻法常可刺激心跳活动,缩短放血时间,提高宰杀取皮的劳动效率;

另外,农村常用尖刀割颈放血或杀头致死,容易拈污毛皮和损伤皮张,不宜采用。

剥皮技术

处死后的兔子应立即剥皮。手工剥皮一般先将左后肢用绳索拴起,倒挂在柱子上,用利刀切开跗关节周周的皮肤,沿大腿内侧通过肛门平行挑开,将四周毛皮向外剥开翻转,用退套法剥下毛皮,最后抽出前肢,剪除眼睛和嘴唇周围酌结缔组织和软骨。在退套剥皮时应注意不要损伤毛皮,不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。

剥皮是一项繁重的劳动,现代化獭兔屠宰场多采用机械剥皮,如上海食品公司冻兔加工厂已试制成功链条式剥皮机,工效比手工作业提高5倍左右。中小型獭兔屠宰加工厂可采用半机械化剥皮法,即先用手工操作,从后肢膝关节处平行挑?开剥至尾根,用双手紧握腹背、部皮张,伸入链条式转盘槽内,随转盘转动顺势拉下兔皮。

放血方法

獭兔宰杀取皮要破除长期形成的先宰杀放血,后剥皮的传统方法,改为先处死、剥皮,后放血的新方法,以减少毛皮污染。目前,最常用的放血方法是颈部放血法,即将剥皮后的兔体侧挂在钩上,或由他人帮助提举后腿,割断颈部的血管和气管放血。根据操作实践,倒挂刺杀的放血时间以3~4分钟为宜,不能少于2分钟,以免放血不全,影响兔肉品质。放血充分的胴体,肉质细嫩,含水量少,容易贮存;放血不全的,肉质发红,含水量高,贮存困难。

胴体处理

处死、剥皮、放血后的胴体,立即剖腹净腔。先用利刀切开耻骨联合处,分离出泌尿生殖器官和直肠,然后沿腹中线切开腹腔,除留肾脏外取出全部内脏器官,在前颈椎处割下兔头,在跗关节处割下后肢,在腕关节处割下前肢,在第一尾椎骨处割下尾巴。最后用清水洗净胴体上的血迹和污物。?

二、原料皮的初步加工技术

清理。剥下的生皮,常带有油脂、残肉和血污,不仅影响毛皮的整洁和贮存,而且容易造成油烧、霉烂、脱毛等伤残,?降低使用价值,应及时清理。脱脂清理工作,家庭通常采用木制刮刀进行。清理中应注意以下三点:

1、清理刮脂时应展平皮张,以免刮破皮板。

2、刮脂时用力应均衡,不宜用力过猛,以免损伤皮板,切断毛根。

3、刮脂应由臀部向头部顺序进行,如逆毛刮脂,易造成透毛、流针等伤残。

消毒。在某些情况下,原料皮可能遭受各种病原微生物的污染,为了防止传染源的扩散和传播,在原料皮加工前,可用甲醛熏蒸消毒,或用2%盐酸和15%食盐溶液浸泡2~3天,则可达到消毒的目的。

防腐。鲜皮防腐是毛皮初步加工的关键,防腐的目的在于促使生皮造成一种不适于细菌作用的环境。目前常用的防腐方法主要有干燥法、盐腌法和盐干法等3种。

1、干燥法。即通过干燥使鲜皮中的含水量降至12%~16%,以抑制细菌繁殖,达到防腐的目的。??

干燥防腐的优点是操作简单,成本低,皮板洁净,便于贮藏和运输,主要缺点是皮板僵硬,容易折裂,难于浸软,且贮藏时易受虫蚀损失。

2、盐腌法。

即利用干燥食盐或盐水处理鲜皮,是防止生皮腐烂最普通、最可靠的方法。用盐量一般为皮重的30%~50%,将其均匀撒布于皮面然后板面对板面堆叠1周左右;使盐溶液逐渐渗入皮内,达到防腐的目的。

盐腌法防腐的毛皮,皮板多呈灰色,紧实而富有弹性,湿度均匀,适于长时间保存,不易遭受虫蚀。主要缺点是阴雨天容易回潮,用盐量较多,劳动强度较大。

3、盐干法。

这是盐腌和干燥两种防腐法的结合,即先盐腌后干燥,使原料皮中的水分含量降至20%以下,鲜皮经盐腌,在干燥过程中盐液逐渐浓缩,细菌活动受到抑制,达到防腐的目的。

盐干皮的优点是便于贮藏和运输,遇潮湿天气不易迅速回潮和腐烂。主要缺点是干燥时皮内有盐粒形成,可能降低原料皮的质量。

生皮经脱脂、防腐处理后,虽然能耐贮藏,但若贮存保管不当,仍可能发生皮板变质、虫蚀等现象,降低原料皮的质量。因此,在贮存时要注意通风、隔热、防潮、防鼠、防蚁、防虫,应经常翻垛检查,一般每月检查2~3次。

生皮质地僵硬,易折裂,怕水,有臭味,易腐烂、难保存,不美观,不宜直接使用,必须进行鞣制。兔皮经过鞣制,皮质柔软,抗潮防霉,坚固耐用,可以制裘。兔皮的鞣制方法很多,主要有铬鞣、明矾鞣、甲醛鞣硝面鞣等,其鞣制工艺比较繁琐,需要一定的物质和技术条件,不适合于一般庭院养兔户加工生产。

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