葡萄酒越来越成为生活中的一个重要组成部分,品味葡萄酒,不只是一个动作,而是一种文化、一种生活态度。对于葡萄酒,品之外,许多人还喜欢在自家的酒柜里存放。那么,对于一些常见的红葡萄酒,你都知道吗?下面就一起来了解了解吧。

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图:赤霞珠

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一、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

WINE

赤霞珠最初栽培于波尔多,也是波尔多左岸(Left
Bank)的主导品种,如今的赤霞珠在世界许多产区皆有生产,是国际上最受欢迎的葡萄品种之一。通常来说,赤霞珠酿造而成的葡萄酒酒精含量高,酒体饱满,单宁充沛,充满了黑醋栗、黑莓等黑色水果的风味。年轻的赤霞珠葡萄酒,黑色水果风味会更加突出,还会伴随有草本植物或烘烤的气息。赤霞珠葡萄酒一般需要经过橡木桶陈年,这样才能将赤霞珠的精华展现出来,并发展其潜在的风味和魅力。在餐酒搭配方面,赤霞珠葡萄酒适合与牛排、烤羊肉等风味浓郁的红肉,以及芝士进行搭配。

在这个世界上,用来酿造红葡萄酒的葡萄有上千种,但我们日常能在酒中品尝到的也不过数十。本文精选一些常见的红葡萄品种,并从它们的风味、产地等角度进行简略剖析,从而让大家对这些葡萄有一个大致的了解。

二、梅洛

当然,这只是一个入门级指南,若大家感兴趣的话,不妨试着去探索更多的葡萄品种,这其中有诸多乐趣正等待着你的发掘。

由梅洛酿造的葡萄酒具有柔和的口感、中等含量的单宁以及深色水果的风味,对于初学者来说梅洛也许是最温柔、最甜美的红葡萄酒。梅洛也是混酿葡萄酒中的理想伴侣,尤其是和赤霞珠,可以混酿出非常卓越、平衡的葡萄酒。不同气候区域下的梅洛酿造而成的葡萄酒具有不同的特色。在气候炎热且潮湿的产区,梅洛葡萄酒会拥有更加甜美的单宁,并展现出更多黑樱桃和摩卡咖啡的风味特征。而在气候凉爽的产区,梅洛葡萄酒则会带有浓郁的烟草、甘草或者矿物质的风味。梅洛葡萄酒的配餐选择要比赤霞珠广泛许多,搭配各式肉类不在话下。无论你想为烤鸡肉、猪肉还是牛肉寻找一款葡萄酒搭配,梅洛都可以满足你。然而需要注意的是,搭配梅洛葡萄酒要尽量避免香料味浓郁的菜肴、海鲜和绿色蔬菜。

赤霞珠

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图:梅洛

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三、巴贝拉

典型香气:黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷等

巴贝拉是一类与梅洛风格相似的葡萄,起源于意大利,并在加利福尼亚州(California)和原产国广泛种植。由巴贝拉酿造而成的葡萄酒拥有丝绸般柔滑的口感和高酸度。黑樱桃是巴贝拉葡萄酒的标志性香气和风味,李子的气息也常会出现在巴贝拉葡萄酒中。在餐酒搭配方面,可以说任何能与梅洛葡萄酒搭配的菜肴都能与巴贝拉搭配,此外,高酸的特性使得巴贝拉非常适合搭配与番茄相关的菜肴。

作为全球种植范围最广的葡萄品种之一,赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)主要出现在波尔多风格的葡萄酒中。在相对凉爽的地区,赤霞珠成熟得较晚,其酿出的葡萄酒就容易带上生青味。而在波尔多和托斯卡纳,赤霞珠则常常作为混酿品种出现,从而使其强劲的单宁更显柔和。

四、黑皮诺(Pinot Noir)

此外,在美国纳帕谷(Napa
Valley),赤霞珠葡萄酒的风格偏于浓郁,通体呈现出紫黑色泽,并具有黑醋栗和黑樱桃的风味。并且,由于其浓厚成熟的风格,再渗入新橡木桶的风味,赤霞珠几乎凭一己之力便成就了美国加州(California)的一干膜拜酒(Cult
Wine)。

黑皮诺被称为葡萄界的“林黛玉”,最初种植于法国产区,其葡萄酒以酒体轻盈和口感美味而为人所知。黑皮诺葡萄酒拥有柔和的单宁和较高的酸度,蕴含着惊人的花香,并带有蔓越莓和樱桃等红色的水果风味,有时候还会伴随着甜菜和蘑菇的气息。寿司和三文鱼是黑皮诺的理想配菜,此外,口味相对清淡一些的鸡肉和羊肉也适合与黑皮诺搭配。

梅洛

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图:巴贝拉

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五、马尔贝克

典型香气:炎热气候下多带有黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等风味;温和或凉爽气候下多带有草莓、红莓果、薄荷等风味

起源于法国西南部盖尔西卡奥尔产区的马尔贝克,如今在阿根廷发挥出其独特的魅力,智利和加利福尼亚州的冷凉地区也种植马尔贝克。这类葡萄酒的口感、风味都比较讨喜,所以拥有不少爱好者。不同地方的马尔贝克酿造出来的葡萄酒特性具有较大的差异,但总体都会蕴含有酸樱桃、李子、莓果和香料的风味。由马尔贝克酿造而成的葡萄酒几乎能与任何肉类搭配,但这是针对世界各地的马尔贝克葡萄酒来说。阿根廷的马尔贝克搭配墨西哥或者印度菜肴最佳。

梅洛就像是红葡萄界的霞多丽(Chardonnay)——全能的“大众情人”。这是一种皮薄的红葡萄品种,最初产自法国的波尔多地区,现在也是波尔多的经典葡萄之一,尤其是右岸,比如在圣埃美隆(Saint-Emilion)、波美侯以及弗龙萨克这些右岸产区,梅洛在混酿中都占着主导地位。此外,在美国、意大利、澳大利亚和智利等国家,它同样有所种植,并且表现得也很出色。

六、西拉

用梅洛酿造的葡萄酒,口感比较柔和,酒体中等至饱满,在气候不同的地方酿出来的梅洛红葡萄酒,它们的风味也会稍微不同。在凉爽一点的地区,比如法国和意大利的产区,用梅洛酿造的酒所含的单宁往往更多,香气相对内敛。而在加州和智利这些相对温暖的地区,用梅洛酿成的酒会散发出更浓厚的成熟水果风味,而且单宁质感更加柔顺。

西拉在澳大利亚等地方也叫设拉子,其酿造而成的葡萄酒是酒体最饱满的红葡萄酒之一。单宁中等的西拉葡萄酒通常拥有非常浓郁的水果风味,比如蓝莓、李子,此外还会伴随有烟草和黑胡椒的气息。西拉葡萄酒可以搭配芝士、熏肉甚至野味。

品丽珠

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图:马尔贝克

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七、小西拉(Petit Sirah)

典型香气:草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等

小西拉是罕见葡萄品种中较为流行的一类,主要种植于加利福尼亚州。由小西拉酿造的葡萄酒酒体非常饱满,酸度中等,单宁充沛,酒精含量高,饮用前一般需要醒酒才能释放出封闭的风味和诱人的魅力。一般来说,小西拉葡萄酒带有黑胡椒、黑巧克力、蓝莓和红茶等诱人的风味。如果你喜欢芝士,又喜欢葡萄酒,小西拉搭配芝士一定不会令你失望,尤其是搭配有一定年龄的芝士。奶酪和烤猪肉等烧烤类食物都适合搭配小西拉,此外,茄子、蘑菇和黑豆等素食也能与小西拉葡萄酒搭配。

品丽珠(Cabernet
Franc)同赤霞珠及梅洛并称为波尔多“混酿三剑客”,且相较于它的“后代”——赤霞珠,品丽珠的单宁含量一般会低一些,并在酿出的酒中附有浓浓的泥土风味。若是种植在欧洲之外的温暖地带,品丽珠则会带上紫罗兰、蓝莓和烤咖啡豆的香气,其单宁成熟,特点也是十分鲜明。而若是种植在布尔格伊(Bourgueil)、希侬和索米尔-尚皮尼(Saumur-Champigny)等地,品丽珠便具有一种矿物感。此外,在波美侯和圣埃美隆,它经常同梅洛进行混酿,酿出的葡萄酒中常带有一种薄荷风味。

八、桑娇维塞(Sangiovese)

黑皮诺

桑娇维塞在托斯卡纳非常盛行,其酿造的托斯卡纳葡萄酒酒液颜色较浅,酸度高,享誉盛名的基安帝就主要由桑娇维塞酿造而成。一般来说,桑娇维塞酿造而成的葡萄酒拥有梅子、李子、樱桃派、八角和烟草的风味。桑娇维塞葡萄酒适合搭配披萨、面食,与地中海(Mediterranean)的食物尤其合拍。

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图;西拉

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

九、仙粉黛(Zinfandel)

黑皮诺(Pinot
Noir),一种让全球酿酒师又爱又恨的葡萄。爱它,因为它是这世上最美妙性感且供不应求的品种;恨它,只因它阴晴不定、反复无常的特性,即便是在其主要产区——勃艮第,它也经常“耍小性子”,有些情况下会带有过重的植物味。在新西兰、加州以及俄勒冈州的温暖地带,这种葡萄可以达到令人惊异的成熟度,从而酿造出质地浓稠且带有果酱风味的葡萄酒。如今,最好的黑皮诺葡萄酒一般都由单一品种酿成,它带有精微缥缈的优雅感,却又可陈年数十载,因此,有人形容它为“外宽内严”。

伟德体育 ,仙粉黛主要种植于加利福尼亚州,但这类葡萄品种据说起源于克罗地亚。仙粉黛酿造而成的葡萄酒从桃红到深红皆有分布,这也让喜欢仙粉黛的葡萄酒爱好者拥有广泛的选择。仙粉黛葡萄酒风味多样,你可以体会到成熟的油桃风味,也可以发现覆盆子或蓝莓的气息,此外,亚洲香料和烟草风味也是仙粉黛葡萄酒中常见的风味。仙粉黛葡萄酒适合搭配中餐,与印度和泰国菜肴搭配也能产生不错的效果,此外,英国的切达奶酪(Cheddar
Cheese)和各类肉食也适合与仙粉黛搭配。

西拉

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典型香气:黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等

毫无疑问,澳大利亚葡萄酒能在国际葡萄酒舞台上占有一席之地,西拉(Syrah/Shiraz)功不可没。在那里酿造的西拉葡萄酒展示出了多种多样的风格,无论轻盈还是醇厚,你总能在澳大利亚找到你所偏爱的风格。而在旧世界产区,比如法国北罗讷河谷(Northern
Rhone Valley)的埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Cote
Rotie),西拉葡萄酒则以其令人惊异的复杂度和层层紧致的香料风味享誉全球。

佳美

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典型香气:香蕉、草莓、覆盆子和樱桃等

佳美是博若莱(Beaujolais)产区的法定品种,博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。此外,大多数的博若莱葡萄酒都是采用二氧化碳浸渍法(Carbonic
Maceration)来酿造的,酿出的酒大多果香浓郁,单宁较轻,具有明显的红色水果芳香,有时还带有一丝香料味。

歌海娜

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典型风味:草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等

歌海娜(Grenache/Garnacha)是一种果粒较大且果皮较薄的红葡萄,在西班牙被称作“Garnacha”,但是在其他主要产区被称为“Grenache”。在法国的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、吉恭达斯和罗讷河谷丘(Cotes
du
Rhone)产区,歌海娜是主要的葡萄品种。而在西班牙和澳大利亚,老藤歌海娜葡萄酒可谓是最好的红葡萄酒之一了。这是一种早熟的葡萄,其酿造的葡萄酒酒精度较高而酸度较低。

马尔贝克

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典型风味:红醋栗、黑醋栗、李子、雪松、甘草、可可、丁香和烟熏等

虽然在波尔多的混酿葡萄酒中出场率不高,但在阿根廷,马尔贝克却摇身一变,成为了该国种植面积最广、最为出名的优质葡萄品种。在那里,采用马尔贝克酿造的红葡萄酒颜色深邃,果味浓郁,带有黑樱桃、李子和紫罗兰的香气,酒体饱满,口感醇厚,随着陈年还会发展出皮革、烟草和可可等气息。

慕合怀特

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典型风味:覆盆子、蓝莓、桑椹和李子干等

慕合怀特(Mourvedre/Mataro)是一种起源于西班牙的葡萄品种,现在主要种植在法国和西班牙,其酿造出的葡萄酒酒体适中,并带有香料和樱桃的美妙风味。若是来自葡萄长势极佳的地区,酒中还会附上一层典型的矿物质感。事实上,加州和澳大利亚至今还留存着一些慕合怀特的老藤,在当地,该葡萄主要同西拉及歌海娜进行混酿。

内比奥罗

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典型风味:覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃和玫瑰等

作为酿造巴罗洛、巴巴莱斯科(Barbaresco)和加蒂纳拉(Gattinara)的主要葡萄,内比奥罗毫无疑问是全球最好的葡萄品种之一。不过除了意大利的皮埃蒙特,其它产区基本上很难种出高品质的内比奥罗。比如在加州,尽管已经耕耘了数十年,但这里酿造的内比奥罗葡萄酒仍然十分寡淡平庸。

桑娇维塞

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典型风味:草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗和李子干等

作为托斯卡纳的典型葡萄和酿造基安帝及布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di
Montalcino)的主要品种,桑娇维塞(Sangiovese)颜色较浅,而酸度则比较高。采用它酿造的葡萄酒在不同地区有着相异的风格,比如在意大利,桑娇维塞葡萄酒的典型风味包括酸樱桃、覆盆子以及烟草;而在其它一些地方,它的风味则相对平淡。通常来说,意大利的超级托斯卡纳葡萄酒(Super
Tuscan)多由桑娇维塞与国际红葡萄品种,如赤霞珠和品丽珠混酿而成的,如此,桑娇维塞的风格便得到了加强。

仙粉黛

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典型风味:覆盆子、黑莓、黑樱桃、葡萄干和李子干等

数十年来,仙粉黛(Zinfandel)都是加州的标志性葡萄,尽管现如今它在美国西海岸、澳大利亚和意大利等地都有种植,但其发源地其实是克罗地亚。在很多人的眼中,加州仙粉黛是该品种最好的代表,其风格也是包罗万象,比如,门多西诺(Mendocino)的仙粉黛粗犷,带有亚洲香料的香气;干溪谷(Dry
Creek
Valley)的仙粉黛生动,富蕴着覆盆子的风味;而来自纳帕谷的仙粉黛华美,且具有成熟甜美的黑樱桃风味。此外,加州仙粉黛的酒精度一般可以达到15-16%,在一些晚收的年份里甚至还要更高。

《中国葡萄酒》

Wine In China

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