海参行业穹顶之下,大家都是同呼吸共命运的

超过30%的养殖户退出,而大众消费和健康消费拉动的需求却越来越强劲

这些所谓的“料干”流入市场,与淡干海参真假难辩,而且又以非常诱人的低价销售,加工商自然销量大幅上升,利润大增。

加工行业造假现象泛滥

2012年,国家重拳打击“糖干”海参之后,“糖干”海参加工已转入“地下”,取而代之的是添加少量糖的“假淡干”,对于一般的消费者而言,几乎是辨别不出来。而近二年来,造假技术更是“突飞猛进”、“以假乱真”。

受到近年来海参市场销售疲软、价格下跌的影响,海参产业在洗牌变革中。据陈成英表示,2015年度山东地区育苗保苗企业大面积亏损,育苗企业数量锐减了70%左右。“从区域苗量的供应来看,2015年秋季发生了很大的变化,往年都是山东青岛地区占到总苗量的80%。今年则变为大连50%、河北20%、山东20%。山东青岛田横地区的苗种往年都是霞浦苗种采购的重点选择地区,2015年却沦为次要地位。”福建省霞浦海洋与渔业局陈顺满表示,海参苗种因品相不好加大了成参的销售难度,更直接影响了2016年度海参的产量和养殖户继续从事海参养殖的信心。“不完全统计超过30%左右的从业人士退出了海参产业。”这个数字得到了一致认同。
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相聚一堂海参集散中心总经理腾阿赛(左)、霞浦海洋与渔业局陈顺满(右)

加工商抓住了消费者对海参知识知之甚少,不辨优劣的空档,在前几年先是糖干泛烂成灾,以低价冒充淡干来卖;然后假淡干又悄悄冒出头来。而去年开始市场上又时兴“料干”了。

一定程度上,“北参南养”刺激了海参产业的发展和扩大,但是福建省的海参养殖业,处于海参产业的最低端,苗种、市场两头在外,均受制于北方市场;再加上可养殖季节短,夏季前必须收获,无法保留。近两年海参市场价格低迷,部分南北方海参也出现了恶性竞争,许多到南方收参的收购商也开始恶意压价,不明就里的养殖户出现恐慌抛售。且由于霞浦海参提前一个季度上市,辽宁、山东、河北的海参销量也因此受到了冲击。矛盾越来越集中,目前南北方海参处于一个尴尬的竞争怪圈。
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2015年秋季的霞浦海参养殖已经收官,鱼排上尽是准备保存的吊笼

编注:本文为作者独立观点,欢迎大家参与讨论。

纵观整个中国水产养殖行业,“北带南养”、“北鲍南移”、“北参南养”已经渐渐成气候,南北方在气候、水文等自然条件上的资源互补使整个水产行业呈现出一种生机勃勃。虽然目前整个海参产业还处于一种茫然、低迷的状态,但据行业人士分析,当前海参行业供需格局正在出现积极的变化:低效率养殖户大量退出,海参产能去化超30%。受到大众消费和健康消费迅速崛起的影响,海参价格最低迷时点慢慢过去,行业供需新平衡有望在今年出现,海参市场将趋于平稳回暖。从海参三年养殖周期推算,价格拐点有望在2016年秋季至2017年出现。
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青岛海昌食品有限公司生态养殖的海参
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霞浦海区养殖的海参一般为4排刺

所谓的“料干”就是在加工干参时用一种叫“麦芽糊精”的东西一起腌制。据说,这种东西即可以让干参增重30%,又能使干参的条型更饱满,刺型更挺拔。更重要的是能使小规格的海参在腌制完成后达到成品参的效果。这也就是近二年来,为什么山东、大连池塘中有些本是苗种的海参也被当成品参抓走的原因。

养殖模式过于单一

“糖干”、“料干”等就是在这种背景下“催生”出来的。据了解,这种“麦芽糊精”是一种玉米中提取出来的蛋白,山东有专业的厂家生产。加到海参中,可降低成本30%,且不易被检测出来。

产业变革中市场趋于平稳发展

行业竞争加大,部分企业急功近利

现在海参产业正在一个转型升级的过程,面对目前存在的问题,陈顺满说道:“整个行业应该转型升级,充分发挥南北方气候和地理优势,在苗种、饲料、动保、流通、加工等环节上加强合作,抱团取暖,提升市场战略、拓宽营销渠道、加快品牌建设步伐,真正引导整个海参产业健康发展。”
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繁忙的出参现场
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提上岸边
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分规格筛选
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海底捕参者,也叫“海猛子”
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底播养殖出来的海参规格大,品质被认为接近野生

海参造假手段不断升级

来源:水产前沿(微信号:fishfirst)
作者:罗少蒙

去年,山东的海参专业村湾子口加工料干时,还偷偷地做,今年大家心照不宣,都是明目张胆的做了。你随便到哪家加工厂走走都能看到仓库里的“麦芽糊精”,而且还不避人耳目。

近年来活参市场的低迷使得大部分养殖户选择了海参自主加工,但是低迷的行情带来了新的问题。
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活参价格低迷,很多养殖户选择加工成拉缸盐。图为相聚一堂交易市场繁忙的加工现场
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熟练的女工在挑选海参
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海参拉缸盐
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海参加工车间

深处“中国南方海参之都”霞浦,身边的亲友、同事有不少都在经营海参生意,亲眼见证了这几年霞浦海参的兴衰成败,与养殖户一同经历了回报后的欢呼与亏损后的失落,也深谙海参行业的残酷,懂得水究竟有多深。

高峰期,全国海参产值高达600亿元,大连海参年产量6万多吨,算上上游和下游的产值,大连海参产业的产值就高达200亿元。赵智阳表示,一度辉煌的海参产业曾经是辽宁大连的水产业支柱产业,高峰期普通规格的活参价格就高达每斤一百多元。如今,北方海参正上市,活参价格普遍在46元/斤左右。当前海参产业可以说是走下“神坛”,走进了寻常老百姓的餐桌。
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市面上各式各样的加工海参

海参专题,你摧毁的是整个海参行业。来源:中国水产频道(微信号:fishfirst)
作者:网友@磺砂湾

由于气候、水文的优势,霞浦养殖海参规模越来越大,海参的产量也是节节攀升,2010年福建霞浦海参养殖出现爆发式规模增长,霞浦也逐渐发展成为“中国南方海参之都”。据中国水产流通与加工协会数据显示,得益于“北参南养”的普及,海参养殖产量从2010年开始呈现突破性增长,2014年全国海参海水养殖产量更是高达20万吨,其中霞浦海参产量高达2.2万吨,位列全国第三。霞浦协会最新数据统计显示,2015年秋季霞浦海参的放苗量为7500吨,比2014秋季的6300吨增长了17%。但由于今年霞浦海参受天气、水质、苗种等多种因素影响,产量不增反减。据统计,霞浦海参今年的产量1.7万吨。

随着经济下行的压力增大,而如今,面对越来越微薄的利润、越来越大的竞争,已经越来越狭窄的市场空间,有些加工企业不是选择模式创新,而是选择造假降低成本,以此获取暴利。

“普通消费者对海参知识知之甚少,购买时难辨优劣,这让部分人动起了心思:前几年先是糖干泛滥成灾,以低价冒充淡干来卖;然后假淡干又悄悄冒出头来,而去年市场上又开始兴起了“料干”。”据一业内人士介绍,所谓的“料干”就是在加工干参时用一种叫“麦芽糊精”(也称水溶性糊精或酶法糊精,从玉米、大米、精制淀粉中提取出来)的东西一起腌制。据说,这种东西可以让干参增重30%,又能使干参的条型更饱满,刺型更挺拔。更重要的是能使小规格的海参在腌制完成后达到成品参的效果。这也就是近二年来,为什么山东、大连池塘中有些本是苗种的海参也被当成品参抓走的原因。“大约1%的所谓‘成品参’主要销往偏远地区。”业内人士表示,国家虽然有出台相关的海参加工标准规范,但执行力度并不足,加工行业造假现象泛滥,亟需整改。

一个行业,假货泛烂,而且层出不穷,想想真是海参行业的悲哀。

2013年伊始,受“三公消费”禁令影响,海参销路大大不如从前。经过三年的行业调整,海参已经从高端消费品回归至大众消费品,海参养殖也逐步回归周期品属性。“海参产业最辉煌的时代已经过去了,辽宁海参的发源地——大连长兴岛已经逐渐被打造成了一个旅游生态基地,大连瓦房店谢屯镇上的三千多家海参育苗场大约关闭了70%。”大连海川集团海参养殖技术总监赵智阳说道。
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大连海川集团海参养殖技术总监赵智阳

水产养殖行业靠天吃饭的特殊性以及气候变化的不确定性,本来就让水产从业者承担了很大的风险,这种造假行为直接损害了消费者的利益,也直接冲击了南方大规格海参的销量。让原本以大规格占优势的南方海参优势不再。

2009年-2014年全国海参海水养殖产量统计表
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数据来源:中国水产流通与加工协会
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数据来源:中国水产流通与加工协会

刺参是我国最重要的海参品种,自然分布于我国辽宁、山东、河北、江苏等省的浅海沿岸。我国自20世纪50年代开展刺参人工育苗及增养殖技术的研究,20世纪90年代末,山东、辽宁开始规模化养殖刺参,2004年达到高潮,山东和辽宁两省因此成为我国刺参的主产区。随着海参产业的转移和拓展,福建、河北两省逐渐成为新兴海参养殖主产区,环渤海湾区域(大连庄河、营口、盘锦、锦州、葫芦岛、兴城、秦皇岛、东营、潍坊、烟台、威海、青岛等部分地区)逐渐从成品参养殖区转向了半成品海参的供苗市场。
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青岛田横海参协会会长陈成英

南北方海参恶性竞争

海参产业能够拓宽消费渠道当然是好事,但随之而来的养殖户投入和产出不成正比,养殖模式单一、加工行业造假、恶性竞争等问题开始突显。

在北方地区,传统的海参养殖模式主要包括:底播礁养、潮间带养殖、近海围养(俗称“海参圈”)、大棚养殖模式,其中以海参圈养殖模式最为普遍,北方90%以上的地区都是采用海参圈养殖模式,不同于接近野生品质的底播礁养模式,这种养殖模式的好处在于养殖管理方便,生长时间相对较短,产量也相对比较可观,故现在越来越多的养殖户选择海参圈养殖。而在福建霞浦,海参养殖模式以鱼排吊笼养殖为主。随着海参市场的低迷,单一品种带来的经济效益已经逐渐逼近成本价,可以说,海参产业正面临着一场洗牌,退出,或改变养殖模式正成为更多人的选项。
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“为了转型升级,目前山东部分养殖户对海参棚进行改造,转养南美白对虾或者进行南美白对虾育苗;有的养殖户采取海参与日本对虾混养的模式,增加养殖效益;更有甚者,直接空棚或者转卖给其他企业。”陈成英说道。

2005年福建地区开始进行海参越冬试验养殖,“北参南养”解决了北方海参养殖水温过低(低于3℃)吐肠、停止生长的难题,每年的11月中旬南方海参养殖户到北方采购10-20头的海参苗种(也称为半成品海参)运到福建霞浦养殖。
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海参育苗车间
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海参苗

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谢屯镇上3000多家育苗厂密密麻麻地聚集在岛上(远景)
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谢屯镇上3000多家育苗厂密密麻麻地聚集在岛上(近景)
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昔日繁荣的大连平岛交易市场现已冷冷清清

“北方海参主要养殖区域有辽宁、河北、山东三个省份,其中山东地区是最重要的海参主养区,江苏、浙江、上海地区基本上是试验性养殖区域,容易受台风的影响,不具规模,南方主要养殖区域基本集中在福建霞浦。”青岛市田横海参养殖协会会长陈成英说道。
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北方大部分地区采用海参圈养殖模式
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海参圈池底放置地笼,供海参栖息
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底播养殖一般在清洁海域投放苗种,海底造礁,让其自然生长,图为底播养殖出参现场
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霞浦一般是鱼排吊笼养殖

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